我們大家可以看到，幾乎在全世界的葡萄酒產地都可以找到不銹鋼發酵罐，為了愈加A地操控發酵進程，不銹鋼發酵罐有林林總總的形狀和大小。邇來，水平旋轉發酵罐也很受期待，它避免在獲取葡萄酒的顏色、單寧和風味時壓帽或泵送果汁。除了發酵，不銹鋼罐還可以用在一些葡萄酒的成熟（尤其是白葡萄酒）、冷穩定以及裝瓶前的分配中。
舊世界的產酒國，其白葡萄酒桶中發酵法（主要是霞多麗）有著十分悠長的歷史，這些年這種方法也被其他地方所選用。在這里，葡萄壓榨的汁液會被當即送到橡木桶中，參與酵母后進行酒精發酵，而且會在酵母去世后定時攪拌酒腳(lees)，為葡萄酒增加口感質料和風味特征。
如今，一些紅葡萄酒也會在橡木桶中進行發酵，不過在發酵時需求去掉桶蓋以便手動壓帽。這個進程比照消耗人力，因其本錢適當寶貴，所以只適用于出產少量的葡萄酒。
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