對于發酵罐的分類、工作原理作如下介紹：
1小型發酵罐：如實驗使用，一般為單批發酵。
2單批發酵罐：裝料、滅菌、接種、發酵等在一個罐內完成；批量小、生產成本高，污染率高，自動化率低、人工投入大、但一次性投入小。
3連續發酵罐：由一套設備串聯組成，原料先滅菌后，連續從進料口送入發酵罐，初期同時要送入菌種，發酵好的產品從發酵罐的出料口出來，因此可以“較長期”連續生產，大批量生產、生產成本低，污染率低，可以自動化、耗人工少，但一次性投入很大。
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